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Thon rouge de Méditerranée

Thon rouge de Méditerranée

Pêché à la ligne au Grau du Roi. Sa chair extra tendre en fait un mets de choix.

Parfait pour la confection de sushi et de sashimi.

Pavé de 200g (une personne).

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24,00 €

(60,00 € /Kg)

TTC
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Pavé de Thon rouge sauvage de Méditerranée pêché à la ligne au Grau du Roi. 

Poids net de 200g. Idéal pour une personne. 

RECETTE

Recette Sole meunière :
(4 personnes)

  • 4 soles vidées et nettoyées
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 branches de persil
  • Sel fin, poivre blanc du moulin

Étapes de la recette :

Passez les poissons dans la farine et secouez-les légèrement pour retirer l’excès de farine.

Cette technique permet à la chair de se tenir à la cuisson.

Faites chauffer l’huile et 25 g de beurre mélangés dans une poêle. Une fois que le beurre a fondu faites-y cuire les soles, 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Pendant la cuisson, arrosez sans cesse votre poisson du beurre noisette (le beurre a fondu

et il est légèrement coloré). L'important est de ne pas brûler le beurre mais de le maintenir en beurre noisette : ajustez votre feu en fonction.

Une fois cuites, dressez les soles meunières sur un plat chaud, peau blanche dessous.

Garnissez de rondelles de citron et de persil. Faites fondre les 25g restants de beurre dans une autre poêle, si vous utilisez la même que celle qui a servi pour le poisson veillez à bien la nettoyer avant de la réutiliser. Lorsqu’il commence légèrement à colorer c'est-à-dire dès lors que c'est un beurre noisette, versez le jus de citron (attention aux projections de beurre) puis versez le tout sur les soles meunières. Servez vos soles meunières aussitôt et accompagnez-les de pommes de terres à la vapeur bien fondantes saupoudrées de gros sel et de persil ou d'un riz blanc.

Bon appétit !

Fiche technique

Selon vos envies
Cru
Grillades / BBQ
Poêlé
Repas prestige

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