Queue de Baudroie
Le plus souvent appelée « lotte » sur les étals des poissonniers. Sa chair maigre et ferme se cuisine comme de la viande, sautée, grillée, en sauce ou rôtie.
RECETTE
Grande queue de baudroie :
(4 personnes)
- 1 kg de queue de baudroie
- 1 échalote
- 4 poireaux finement coupés
- Huile d’olive
- 20cl de vin blanc
- Crème fraîche liquide
- Beurre
Étapes de la recette :
Taillez les blancs de poireaux en fines lamelles et faîtes revenir avec l’échalotte ciselée dans une poêle avec le beurre
Coupez les filets en dés. Dans une autre poêle, faîtes dorer de chaque côté les dés de queue de baudroie
Déglacez les dés de baudroie avec le vin blanc, puis ajoutez le poireau et l’échalote.
Laissez cuire 7 minutes environ et ajoutez la crème. Couvrez pendant 3 minutes en arrêtant la cuisson.
C’est prêt !
INFORMATIONS POIDS
Le poids indiqué et choisi correspond au poids du poisson entier avant préparation.
Le poids net du poisson que vous achetez variera selon le mode de découpe choisi, comme chez le poissonnier.
Pour votre information, il fait compter environ 50 à 60% de perte sur un poisson mis en filet. Par exemple, sur un posson entier d'1kg il reste 400 à 500gr de filet.
Concernant le poids des poissons nous avons une marge de +/- 15% selon les lots.
Fiche technique
- Selon vos envies
- Au four
Fondue de poisson
Light / Blanc
Papillottes
Plancha
Poêlé
Rapide à faire
Repas de fête
Repas prestige
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