Filets de Sole

Nom latin : Solea solea

Poisson noble à la chair ferme et délicate, la sole est un incontournable des tables gastronomiques.
Pour chaque commande, Côté Fish vous garantit une qualité irréprochable, issue de la mer Méditerranée et sélectionnée avec soin auprès de nos pêcheurs artisans.

POIDS

Une marge de ±15 % peut être observée selon les lots.

Portions indicatives :

• Une portion  pour deux de poisson entier représente environ 500 g.

• Une portion pour deux personnes en filets correspond à environ 300 g.

Les façons de cuisiner la sole sont multiples, mais toujours raffinées — même dans la plus grande simplicité.
Elle se prépare aussi bien au four, à la poêle, à la vapeur, ou encore panée pour une texture croustillante.
La recette la plus célèbre reste bien sûr la sole meunière, légèrement farinée avant d’être poêlée dans un beurre noisette.

Pour la consommation crue ou à peine cuite (pochée rapidement, grillée superficiellement…), il est impératif de congeler le poisson à -20°C pendant au moins 24 heures avant dégustation.

Conseils de conservation :

• Dès réception, sortez le poisson de son emballage et placez-le dans un plat recouvert d’un film étirable, au réfrigérateur.

• Respectez la Date Limite de Consommation (DLC) indiquée sur l’étiquette.

• Chaque poisson a une DLC spécifique.

Congélation possible :
Tous nos poissons sont ultra-frais et peuvent être congelés. Placez-les directement au congélateur dans leur emballage sous vide.
Prévoyez 24 heures de décongélation au réfrigérateur avant cuisson.

Sole meunière (4 personnes)

Ingrédients :

• 4 soles vidées et nettoyées

• 1 citron

• 50 g de beurre

• 1 c. à s. d’huile

• 2 c. à s. de farine

• 1 c. à s. de jus de citron

• 2 branches de persil

• Sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :

1. Passez les soles dans la farine et secouez-les pour retirer l’excédent.

2. Faites chauffer l’huile et 25 g de beurre dans une poêle.

3. Faites cuire les soles 5 minutes de chaque côté à feu moyen, en les arrosant régulièrement de beurre fondu.

4. Une fois cuites, disposez-les sur un plat chaud (peau blanche dessous) et garnissez de citron et de persil.

5. Dans une poêle propre, faites fondre les 25 g restants de beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette, ajoutez le jus de citron, puis versez sur les soles avant de servir.

 À accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz blanc, légèrement salés et saupoudrés de persil.

Pêchée toute l’année en Méditerranée.

Nos poissons sont issus d’une pêche artisanale et raisonnée en Méditerranée (FAO 37.1).
Ils proviennent de bateaux artisanaux, de petits métiers ou de chalutiers côtiers, dans le respect des ressources et des saisons.