Filets de Daurade Royale

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Nom latin : Sparus aurata

La daurade royale est un poisson à la robe gris argenté, reconnaissable à la bande dorée qui orne son front entre les yeux.
Direct producteur, ce poisson fait partie de nos grands classiques — idéal à commander en ligne pour vos prochaines grillades ou repas conviviaux.

Photos non contractuelles : chaque poisson étant unique, son aspect, sa taille ou sa couleur peuvent varier selon les arrivages et la saisonnalité.

CONSEIL DE PRÉPARATION

La daurade offre un répertoire infini de recettes. Incontournable pour les amateurs de grillades, elle se cuisine également très bien au four, en croûte de sel ou encore à la vapeur.
Notre conseil : faites mariner les filets dans un peu de jus de citron avant cuisson pour en relever la finesse.

CONSERVATION

Nos produits sont livrés ultra-frais, avec une DLC de 3 jours pour vous garantir une qualité optimale.
Si vous ne consommez pas votre poisson le jour de la livraison, nous vous conseillons de le congeler à -25°C afin de préserver toute sa fraîcheur.

RECETTE

Daurade, fenouil et amandes (4 personnes)

Ingrédients :

• 4 daurades de 250 à 350 g

• 2 jeunes bulbes de fenouil

• 200 g d’amandes décortiquées

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 25 cl de crème fraîche

• Sel, poivre

Préparation :

1. Émincez finement le fenouil et faites-le confire dans une casserole avec l’huile d’olive, puis la crème. Salez et poivrez.

2. Disposez les daurades dans un plat, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

3. Ajoutez le fenouil confit sur les daurades, parsemez d’amandes et servez chaud.

INFORMATIONS POIDS

Le poids indiqué correspond au poids du poisson entier avant préparation.
Le poids net du poisson que vous achetez variera selon le mode de découpe choisi, comme chez votre poissonnier.

À titre indicatif, on compte environ 50 à 60 % de perte sur un poisson mis en filet.
Par exemple, sur un poisson entier d’1 kg, il reste environ 400 à 500 g de filets.

Une marge de ±15 % peut être observée selon les lots.

Portions indicatives :

• Une portion pour deux personnes de poisson entier représente environ 500 g.

• Une portion pour deux personnes en filets correspond à environ 300 g.

ZONE ET TECHNIQUE DE PÊCHE

Nos poissons sont issus d’une pêche artisanale et raisonnée en Méditerranée (FAO 37.1).
Ils proviennent de bateaux de petits métiers ou de chalutiers côtiers, dans le respect des ressources et des saisons.