Ailes de raies

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Nom latin : Raja spp

La raie est un poisson maigre et cartilagineux. Ce grand poisson, qui évolue dans les eaux profondes, est considéré comme le plus grand poisson plat du monde.

Photos non contractuelles : chaque poisson étant unique, son aspect, sa taille ou sa couleur peuvent légèrement varier selon les arrivages et la saisonnalité.

POIDS

Une marge de ±15 % peut être observée selon les lots.

Portions indicatives :

• Une portion  pour deux de poisson entier représente environ 500 g.

• Une portion pour deux personnes en filets correspond à environ 300 g.

CONSEILS DE PRÉPARATION

La raie étant un poisson cartilagineux, il est important de respecter les temps de cuisson indiqués dans les recettes.
Nous l’aimons sous toutes ses formes : au court-bouillon, au four ou à la poêle, et déclinée avec toutes les sauces — câpres, échalotes, beurre noisette…

CONSERVATION

Nos produits sont livrés ultra-frais, avec une DLC de 3 jours pour garantir une fraîcheur optimale.
Si vous ne consommez pas votre poisson le jour de la livraison, nous vous conseillons de le congeler à -25°C afin de préserver sa qualité.

RECETTE

Ailes de raie à la persillade (4 personnes)

Ingrédients :

• 4 ailes de raie

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 40 g de persil plat ou frisé

• 1 citron jaune

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites poêler les ailes de raie dans une poêle bien chaude, deux minutes de chaque côté.

2. Salez, poivrez, puis arrosez avec la persillade et le jus de citron.

3. Servez immédiatement — c’est prêt !

ZONE ET TECHNIQUE DE PÊCHE

Nous pratiquons une pêche artisanale et raisonnée en Méditerranée (FAO 37.1), à bord de bateaux de petits métiers ou de chalutiers côtiers.
Chaque capture respecte les ressources marines et les saisons de pêche.