Muge ( Mulet )

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Nom latin : Chelon labrosus

Découvrez le Muge de mer, aussi appelé mulet, un poisson côtier d’exception à la chair ferme, fine et légèrement sucrée.
Pêché avec soin en Méditerranée par nos pêcheurs artisans, il séduit par sa saveur délicate et sa texture juteuse.
Souvent méconnu, le muge de mer est pourtant un cousin du loup (bar), apprécié des connaisseurs pour sa finesse et sa richesse nutritionnelle.

Photos non contractuelles : chaque poisson étant unique, son aspect, sa taille ou sa couleur peuvent légèrement varier selon les arrivages et la saisonnalité.

CONSEIL DE PRÉPARATION

Le muge de mer se prête à toutes vos envies : grillé, au four ou en court-bouillon.
Pour une touche d’originalité, essayez-le en salade, en tartare ou en tarama maison.

CONSERVATION

Nos produits sont livrés ultra-frais, avec une DLC de 3 jours pour vous garantir une fraîcheur optimale.
Si vous ne consommez pas votre poisson le jour de la livraison, nous vous conseillons de le congeler à -25°C afin de préserver sa qualité.

RECETTE

Muge aux olives (4 personnes)

Ingrédients :

• 4 filets de muge (environ 130 g chacun)

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 200 g d’olives noires dénoyautées

• 200 g d’olives vertes dénoyautées

• 1 oignon

• 1 pot de caviar d’aubergines

Préparation :

1. Faites revenir les filets de muge dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

2. Faites rissoler l’oignon émincé, puis ajoutez les deux variétés d’olives et faites-les sauter 1 minute.

3. Incorporez le caviar d’aubergines, laissez mijoter quelques instants.
   C’est prêt !

INFORMATIONS POIDS

Le poids indiqué correspond au poids du poisson entier avant préparation.
Le poids net du poisson que vous achetez variera selon le mode de découpe choisi, comme chez votre poissonnier.

À titre indicatif, on compte environ 50 à 60 % de perte sur un poisson mis en filet.
Par exemple, sur un poisson entier d’1 kg, il reste environ 400 à 500 g de filets.

Une marge de ±15 % peut être observée selon les lots.

Portions indicatives :

• Une portion pour deux personnes de poisson entier représente environ 500 g.

• Une portion pour deux personnes en filets correspond à environ 300 g.

ZONE ET TECHNIQUE DE PÊCHE

Nos poissons sont issus d’une pêche artisanale et raisonnée en Méditerranée (FAO 37.1).
Ils proviennent de bateaux artisanaux, de petits métiers ou de chalutiers côtiers, dans le respect des ressources et des saisons.